掀开东北人家的咸菜缸，我直呼好家伙（烀东北咸菜）

掀开东北人家的咸菜缸，我直呼好家伙

东北囤菜有多夸张：铺满停车场的白菜，就问你怕不怕！

在东北的冬季，人们为了应对严寒和蔬菜供应不足的问题，往往会大量储备蔬菜。其中，大白菜是最常见的选择之一。每年的秋季，东北人都会开始忙碌起来，准备过冬的食物储备。

腌制咸菜的传统

东北地区的家庭通常有自家的腌菜缸或坛子，用于保存食物。每到秋天，家家户户都会开始腌制各种咸菜，如酸白菜、辣白菜等。这些咸菜不仅能够长时间保存，还能在寒冷的冬季为家人提供美味佳肴。

辣白菜的做法与注意事项

材料准备：新鲜大白菜、辣椒粉（粗）、大蒜末、生姜末、白糖、苹果丝、梨丝、鱼露、食盐。

制作步骤：

将白菜洗净后切半，用盐均匀涂抹在每一层叶子上，放入盆中腌制一夜。

第二天取出挤去水分，备用。

把辣椒粉、大蒜末、生姜末、苹果丝和梨丝混合均匀，制成酱料。

戴上一次性手套或者直接用手将酱料均匀地抹在白菜的每一层叶子上。

抹好后装入密封容器中，放置在阴凉处发酵一周左右即可食用。

食用建议：可以作为小菜搭配主食享用；也可以与其他食材一起烹饪，增添风味。

注意事项：

选择新鲜的大白菜，确保品质良好。

腌制过程中要注意卫生，避免污染。

如果不喜欢太辣的味道，可以适当减少辣椒粉的用量。

通过上述方法腌制出的辣白菜色泽鲜艳诱人，口感脆嫩爽口，酸甜适中，非常适合冬天食用。此外，还可以尝试不同的配料组合来创造更多口味变化，让餐桌更加丰富多彩。

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