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乡情乡韵-荸荠的记忆（1、荸荠）
2025-04-08人已围观
乡情乡韵-荸荠的记忆
“乡情乡韵”
· 荸荠的记忆 ·
/ 第 163 期 /
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文：陈松泉
朗诵者：德清县新闻中心 卓宇翔
01
儿媳妇网购来一箱荸荠，让我洗洗做风干荸荠。带泥的荸荠犹如水井手摇抽水机在抽水前加的引水，瞬间复活了我与荸荠相关的许多经历与文化记忆。
02
老家曾经种过好多年荸荠。怎么种，我却一点印象也没有。可能是父亲认为种荸荠这些小活用不着传授，到时自然会的。但挖荸荠的印象却很深刻。记忆中，父亲背一把翻田的铁耙，我拎一只竹篮，来到荸荠田。父亲扯掉那些枯萎掉了的空管的圆叶子，用铁耙将泥翻起，我则用手从泥里将荸荠挖出来，挖满一篮我们就回家。
荸荠放进割羊草的蔀里，拿到河埠头浸到水里。手握蔀的上沿，按顺时针方向旋转，蔀里的荸荠也随着作顺时针运动。荸荠相互摩擦，表面的泥土化作泥水甩出蔀外。反复多次后，荸荠就洗干净了。后来读汪曾祺先生的小说《受戒》，小英子借挖荸荠戏弄明海小和尚的情景令人发笑且生动有趣：“荸荠藏在烂泥里。赤脚踩着凉浸滑溜的泥浆——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。”她故意用自己的光脚去踩明海的脚，之后挎了一篮子荸荠回家，在柔软的田埂上留下了一串脚印。明海看着她的脚印，心里泛起涟漪。“他从未有过这种感觉，觉得心里痒痒的。”这一串美丽的脚印让小和尚的心绪变得复杂。
03
周作人先生说：“荸荠自然最好是生吃……有特殊的质朴与新鲜的味道。”然而，在我家，除了刚挖回来尝鲜或者正月里削皮洒白糖当菜吃外，基本上都是煮熟了当零食吃。奶奶常说荸荠蒂和皮上有许多寄生虫，不干净。张爱玲在《半生缘》中提到煮荸荠的场景：“一边听瓦钵里荸荠咕嘟咕嘟地响，一边剥热荸荠吃，幸福又温暖。”这场景充满了诗意。熟荸荠嚼起来有一股粉糯香甜，比生的更有甜味。奶奶总会在我的书包里放一些熟荸荠，好让我与小伙伴们一起分享。
要做风干荸荠，就得划船去多挖一些回来。洗净后的荸荠先摊在竹帘上，然后将蚕匾架设在通风处，把荸荠倒在匾里摊平，好似打入冷宫般让其自然风干。偶尔也会去看看是否被老鼠偷吃了。郑逸梅先生在他的《艺林散叶》中写道：“鲁迅喜啖风干荸荠。风干荸荠精致质密，甜脆细嫩，入口美味久留，令人难以忘怀。”看来很多人都喜欢吃风干荸荠，尤其是城里人。记得每年我都会背着风干荸荠送到新市的亲戚家里去，就像每年年底前给他们送年糕一样，是特意而为的。每一颗风干荸荠的皱纹里似乎都藏着厚实的故事。
蔬菜批发市场上有位卖荸荠的摊主，一个四五十岁的男人整天安安静静地坐在那里削荸荠。一小筐一小筐码好的嫩白如凝脂般的荸荠被接踵而至的顾客带走。显然，喜爱这种脆爽口感的人不在少数。
养殖方法及注意事项：
种植步骤：
1. 选地与整地：选择排水良好、土壤肥沃的土地进行深耕细耙，使土壤疏松透气。
2. 播种时间：春季或秋季均可播种，但以春播为主。通常在3月至4月之间进行。
3. 育苗：采用种子繁殖法，先将种子浸泡在水中约24小时后撒播于苗床中，覆土并保持湿润直至发芽。
4. 移栽定植：待幼苗长至一定高度（约10-15厘米）后即可移植到大田中。株行距一般为30×50厘米左右。
5. 田间管理：定期除草、松土以及适量浇水；生长期可施用农家肥促进生长；注意防治病虫害。
注意事项：
- 避免连作：为了防止土壤病害积累，建议每隔两年更换一次种植地块。
- 水分控制：过多或过少都会影响产量和品质，需根据天气情况适时调整灌溉量。
- 及时收获：当植株叶片开始变黄且地下球茎达到适宜大小时应立即采收，否则会影响口感和营养价值。
- 存储条件：收获后的新鲜荸荠应存放在阴凉干燥处，防止腐烂变质；如需长期保存，则可以将其切片晒干或冷冻处理。
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图片来自网络
执行主编：归李喆
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