吃过多肉吗仙人掌-来自异域的美味

吃过多肉吗？仙人掌-来自异域的美味

本刊记者 / 陶宪凝

采访专家 / 华华 中国中医科学院广安门医院 主任医师

在众多多肉植物中，仙人掌又以生命力顽强的优点独领风骚。而在中医学中，仙人掌可不是仅供观赏的“带刺少女”，还是药食同源的“小郎中”。

【仙人掌的药用及食用价值】

仙人掌原产自墨西哥，在当地有着悠久的药用历史。墨西哥人常用梨果仙人掌的不同部位来治疗腹泻、难产、糖尿病等疾病。我国自明朝末年引入后，多种植在广东、海南、贵州等地，最早的药用价值记载在清代赵学敏的《本草纲目拾遗》内，“此草可辟火……味甘性平，补益脾胃，益脚力，除久泻”。

中国中医科学院广安门医院皮肤科主任医师华华说：“古时食用仙人掌一般捣碎、煎汤服用。”虽然仙人掌的果实很少见，但是也可食用，它富含花青素和微量元素，有抗氧化、促愈合的作用。

【凉拌与热炒的美味佳肴】

除药用价值外，带刺的仙人掌其实还是一道可以入菜的食物。但仙人掌种属的植物众多，不是每一种仙人掌都可以入菜，目前可食用的仙人掌品种是从墨西哥的米邦塔地区引进的同名仙人掌“米邦塔仙人掌”。这里提醒各位读者，如果不能确认是否是米邦塔仙人掌，则不可将家里的仙人掌随意食用或使用。

可食用的米邦塔仙人掌的叶肉呈扁平状、椭圆形、绿色，有分节，表面基本无刺或有小刺。选择米邦塔仙人掌时应选择新鲜的食用。新鲜的仙人掌叶应该是有光泽、无皱褶，比成人手掌大一些。它口感爽脆、富有弹性，又自带植物的清香味，凉拌时口感颇似水果，热炒时则更像蔬菜。

【外用疗效与注意事项】

仙人掌不仅可以内服，还可外用，具有清热解毒的功效，对治疗疔疮肿毒类皮肤病有着非常好的疗效。可治疗急性腮腺炎、乳腺炎、急性蜂窝组织炎、甲沟炎、牛皮癣、手足癣、带状疱疹、轻度晒烫伤、牙痛等有局部红肿热痛症状的疾病。一般外用时，都需要去掉仙人掌外皮和刺，捣碎后敷于患处，或切片外敷于患处，或使用仙人掌提取液外用。

华华提醒：“仙人掌叶切开时会有黏液，该黏液风干凝结后便是一味名为‘玉芙蓉’的中药，可内服外用，有清热解毒、凉血止血等作用，但不适用于阳虚、实寒体质人群服用。仙人掌与芦荟颇为相似，都有致敏的可能性，使用前一定要确认自己是否对其过敏。”

【其它可食用的多肉植物】

除了仙人掌外，多肉植物里还有一个鼎鼎大名的“硬菜”——芦荟。芦荟胶能够舒缓晒伤、发炎的皮肤，美容效果十分显著。但需要注意的是芦荟泻下作用较强，不建议生食，其致敏性相对于仙人掌来说更高，所以食用和外用都建议购买成品，不建议自己在家DIY。

石莲花也是一种可食用的多肉植物，可榨汁、可凉拌；饭店里还有一种新款沙拉食材——冰草，冰草的表面有一层像是刚从冰箱里拿出时结的“露珠”，一般加入油醋，与其他水果一起制成沙拉。冰草自带咸味，口感也十分清爽。

【多肉植物の美味菜谱】

夏季小菜——凉拌仙人掌

材料： 食用仙人掌叶200克,盐、糖、麻油适量。

做法： 仙人掌洗净，用小刀去皮去刺，切成方便食用的条状，置于盐水中浸泡20分钟。取出仙人掌条，清洗干净，放入盐、糖、麻油等拌匀即可(可根据个人口味自行增减调料，如放入辣椒、醋、蒜蓉或水果等)。

家常小炒——滑蛋仙人掌

材料： 食用仙人掌叶200克，鸡蛋2个，食用油、盐适量。

做法： 仙人掌洗净去皮去刺，切小块备用。热油，鸡蛋炒至七分熟，随后放入仙人掌块炒熟，放入适量盐，翻炒均匀即可。

清爽果汁——仙人掌汁

材料： 仙人掌果1个，蜂蜜、水适量。

做法： 仙人掌果切开，取果肉。果肉与蜂蜜一起放入水中，搅匀即可。

【注意事项】

并不是所有种属的仙人掌都可食用，购买时要问清种类；仙人掌果头部有八角刺，取用时要小心。此外，在使用仙人掌进行任何形式的食用或药用时，务必确保自身不对仙人掌过敏，特别是对于有过敏史的人群。

编辑：小志

来源：《中医健康养生》杂志2018年6月刊

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