正宗鱼香佛手（鱼香佛手茄子的做法）

正宗鱼香佛手

鱼香佛手猪蹄

食材原料

葱：3根

蒜：25克

姜：35克

调料

酱油：2勺

料酒：2勺

鱼香味汁（1勺盐、4勺白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺清水）适量

水淀粉：2勺

制作方法

步骤一：准备猪蹄

1. 将猪蹄清洗干净后剁成块状。

2. 使用酱油和料酒对猪蹄进行腌制，腌制时间约为10分钟。

3. 腌制完成后，将猪蹄放入沸水中焯水以去除血污及其他杂质，捞出沥干水分备用。

步骤二：炸制猪蹄

1. 锅中倒入足量植物油加热至六成热时（约180°C），下入处理好的猪蹄块快速炸至表面变色且略显金黄，随后立即捞出控油，并放置于蒸盘内待用。

步骤三：初步烹调与蒸煮

1. 取部分姜片及葱段铺在装有猪蹄的蒸盘底部，确保每一块都能充分接触到香料。

2. 将整个盘子移入事先预热好的蒸锅中，采用大火持续蒸制约2小时左右直到肉质足够软烂易嚼为止。

3. 完成蒸制后小心取出，保留蒸出的原汤待后续使用。

步骤四：调制鱼香汁

3. 待汤汁变得浓稠前适时淋入少许水淀粉勾芡，继续大火收汁直至形成理想的粘稠度即可关火。

4. 最后把做好的酱汁均匀地浇盖在已经蒸熟的猪蹄上即可享用。

烹饪技巧提示

在炸制猪蹄的过程中建议保持较高的火力，这样可以使外层更加酥脆而内部仍保持嫩滑口感。

为了确保猪蹄能够彻底熟透，请务必选择足够长的时间来对其进行慢炖或长时间蒸制。

当接近完成猪蹄蒸煮工序时，可以提前准备好调味用的鱼香汁，趁着热度将其迅速倒入刚出锅的猪蹄中，有助于更好地渗透进肉里增添风味。

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