您的位置：首页 > 花卉种植养殖花卉种植养殖
荸荠：是蔬，是果，还是主食？（荸荠是一种菜吗）
2025-02-01人已围观
荸荠：是蔬，是果，还是主食？
标题：荸荠——童年回忆与美食的融合
小时候在南方长大，到了冬天，水果不多，一家人围着炭火吃荸荠，那清甜爽脆的口感至今难以忘怀。荸荠不仅可生食，还可入馔，甚至有人拿它当主食。这到底是怎么回事呢？让我们一起探寻荸荠的魅力。
一、南北差异
北方的参，南方的梨
皮肤黝黑、肉质雪白的荸荠，俗称马蹄，是莎草科荸荠属的水生植物，原产亚洲。在中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲，以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有种植和食用的习惯。
荸荠长在池沼或水田中，叶子空心，远看像一丛丛小葱，我们习惯食用的部分是它的块茎。荸荠在冬季11月份成型，12月甜度上来后就可以收获了。旧时的冬季水果稀缺，所以，荸荠是南方很多地区的传统年货。
二、荸荠的分布与品种
12月份时荸荠的收获季节
西汉开始，我国就有栽培荸荠的记载。如今，已有20多个品种，主要分布在两广、两湖、江浙、福建、贵州、江西等南方地区。广州的泮塘、安徽省庐江县、广西桂林都盛产荸荠，均被誉为“马蹄之乡”。
其中，桂林荸荠因其皮薄肉脆、水分充足、细嫩无渣的特点，特别适合生食，更是鲁迅先生的最爱。北方虽然少产荸荠，但在北方并不少见。北方人称为“地下人参”的荸荠，在南方人却叫它“地下雪梨”，可见我国南北对荸荠的定位有很大不同。
三、荸荠的名称与混淆
罐头装的“清水马蹄”，荸荠的英文名叫Water Chestnut
因分布广泛，荸荠的名字也多，除了马蹄，还有蒲荠、荠子、果子、乌芋、地栗、通天草、慈姑、皮丘、钱葱、萁米、蒲丘、莆萱、蒲子、马荠、蒲栗子等等。有些地方叫荸荠为“慈姑”，但这只是个别的叫法。其实“慈姑”另有它物，也是水生植物，和荸荠同是苏南水八仙之一。
这是慈姑，慈姑和荸荠经常会混淆，苏南的水八仙是指茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生蔬菜。
四、荸荠的烹饪与营养
是蔬菜，是水果，也是主食
荸荠水分大，入口甜脆，介于果蔬之间，即可生食，也可入馔。荸荠的细胞壁可以通过某些酚类化合物交联和强化，所以有脆的口感。经过腌制或炖煮后，这个脆脆的口感仍能保持。
从荸荠含量看，确实应该算主食。因为去除水分后，荸荠的碳水化合物占了90%，其中淀粉就占了60%。所以，荸荠品种中，含淀粉量高且肉质粗的，多用于烹饪或加工淀粉；而淀粉量较低，水分大且渣少的，用于生食或加工罐头。
荸荠营养成分相当丰富，其含有的维生素C比苹果多，与精米白面相比，它的维生素B族含量也较高，且是富钾、富磷食品。荸荠是很好的传统主食替代品。
素食小清新，荤菜金搭档
荸荠清甜，略带坚果味道，加热后仍能保持爽脆口感，入馔主辅兼备，非常适合烹调。如荤素马蹄、马蹄枝竹焖羊腩、马蹄炒荷兰豆、马蹄炒虾球、马蹄糕等。用马蹄粉和马蹄碎制作的广东著名小吃马蹄糕，有着清新的香味和淡淡的甜，口感上软糯和爽脆交相辉映。油煎过的马蹄糕更有风味。椰汁马蹄糕是亚洲的歌剧院蛋糕。
狮子头，淮阳名菜“清蒸狮子头”中，荸荠的清甜爽脆和软糯的肉糜相得益彰。马蹄蒸肉饼是广东人的日常。号称“凉茶之王”的“竹蔗马蹄水”，是南方民间流传最广的一道保健汤饮，一般由竹蔗、红萝卜、马蹄、茅根这四种食材组成。
五、特别注意
和其它水生植物一样，荸荠表面也容易附着寄生虫卵或幼虫，如姜片虫。为了预防其进入肠道寄生，熟食荸荠最安全。如果想要生食，最佳方法是用开水烫过荸荠或表皮。
六、荸荠的养殖方法
荸荠是一种常见的水生植物，其鲜美的口感和丰富的营养价值使其成为众多菜肴中的佳品。下面将介绍荸荠的养殖方法，包括选地整地、选种育苗、移栽定植、田间管理以及病虫害防治等方面，帮助您成功种植出高品质的荸荠。
1. 选地整地
- 荸荠对土壤要求不高，但最好选择肥沃、疏松、保水性好的壤土或沙壤土进行种植。
- 种植荸荠前需要进行深耕翻土，深度至少达到30厘米，同时清除杂草和石块，确保土壤疏松透气。
- 根据土壤肥力情况施足基肥，常用有机肥料如堆肥、绿肥等，以增加土壤有机质含量和肥力。
2. 选种育苗
- 选择健康、无病虫害的荸荠作为种子，最好是当地优质品种，以保证成活率和产量。
- 在播种前进行催芽处理，将种子浸泡在温水中约24小时，待种子吸水膨胀后取出晾干表面水分。
- 育苗床要选择地势平坦、排水良好的地块，整理成宽1.2-1.5米的畦面，沟宽约30厘米。
3. 移栽定植
- 当秧苗高度达到15-20厘米时即可进行移栽。移栽时应保持株距30-40厘米，行距50-60厘米。
- 移栽时要注意不要伤及根系，尽量保留较多的泥土，以利于植株恢复生长。
- 移栽后及时浇透水，使土壤与根系充分接触。
4. 田间管理
- 定期检查田间是否有积水现象，如有应及时排除积水以防根部腐烂。特别是在雨季要注意排水工作。
- 根据植株长势和土壤肥力情况适时追肥，一般在生长中后期以钾肥为主。追肥时应避免直接接触植株以免造成烧根现象。
- 及时清除田间杂草和枯黄叶片等杂物，保持良好的通风透光条件。
5. 病虫害防治
- 定期观察植株的生长状况以及是否有病虫害发生的迹象。一旦发现病虫害应及时采取措施进行防治。
- 优先采用农业防治措施如合理轮作、间作等方式来减少病虫害的发生概率。如果需要使用化学农药则应按照说明书正确使用并严格控制用量以避免污染环境和对人体健康造成危害。
七、总结
通过以上的介绍，相信您已经掌握了荸荠的养殖方法。从选地整地到病虫害防治的每一个环节都至关重要，只有认真细致地进行管理才能确保荸荠的健康生长并获得丰收的成果。希望这些信息能对您的荸荠种植事业有所帮助！