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最受年轻人喜爱的香辣炒蟹，这么烧葱姜都能当菜吃，汤汁一滴不剩
2025-01-01人已围观
最受年轻人喜爱的香辣炒蟹，这么烧葱姜都能当菜吃，汤汁一滴不剩
有一次和我的好朋友一起在外面吃饭，她订的是一个麻辣香锅店，一锅麻辣蟹和虾，价格也不算贵，好像是128元。里面有很多小小的蟹，对半切开，虾也有不少。除了虾蟹以外，就是一些藕片、土豆、莴笋等蔬菜。那家店生意非常好，坐满了三三两两的年轻人。
但是我们两个人大概平时清淡惯了，中午一锅吃下来，当时觉得香，但是有点咸，拼命喝饮料。晚上回家吃饭就没啥胃口了，大概是麻辣香锅的料放得有点重。不仅晚上，第二天也只想吃水煮青菜了。我不知道大家有没有这种感受。
最近东海的梭子蟹大量上市，在菜场里买菜，海鲜摊档里，看到鲜活的梭子蟹，觉得不买实在太亏。但是天天吃蟹又觉得会不会太单调？那么只有我来变化做法吧，不吃清蒸水煮了，来个香辣炒蟹！没想到大受欢迎，一餐饭下来，不仅蟹块吃完了，连炒蟹的葱姜调料，也被用来下饭吃完了。最后吃得光光的空盘子，是掌勺的人最喜欢看到的了！
香辣炒蟹比之葱姜炒蟹，多了辣椒和豆瓣酱，味道浓重得多，又香又辣，但又不比外面的香辣蟹下料那么重，比较符合家庭餐桌，喜欢的你也可以试试。
接下来，我将详细描述这道菜的做法：
【香辣炒梭子蟹】
主料：白蟹（梭子蟹）350克
辅料：小葱1根，红尖椒2支，绿尖椒1支，生姜1小块，大蒜2瓣，花椒1小把，豆瓣酱1勺，料酒30克，油30克，淀粉1小勺
步骤1、这蟹可是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了。可可等会教大家如何支解这只白蟹。因为是香辣炒蟹，调味料会多一点。用豆瓣酱炒更香更入味。
2、姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。
3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹。首先是保护自己不被蟹爪钳到。其次是使蟹块煮熟了以后看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净也可以用刷子刷一下因为大脚钳被绑住所以放心大胆地洗洗完以后肚子朝上先把三角型蟹脐切掉这个不能食用然后沿着正中间一道线用刀切下但不要切断蟹盖这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了可以放心把橡皮筋剪掉了。
4、把整个蟹盖挖下已对半切开的蟹身挖去蟹腮再对关切成两半一共得4块蟹身大脚的蟹钳部分切下拍扁这样容易入味。
5、分解完的蟹块洒少许淀粉有利于固定蟹黄蟹肉也能添香但也不能洒太多炒出来的蟹会有很多糊糊影响口感。
6、热锅里加稍多的油跟炒鸡蛋差不多的油就可以了放入蟹块中火煎至蟹壳变红这一步在饭店里都是下大油锅里炸熟用时就短在家里很少开油锅炸东西我们就这样两面煎吧效果差不多的。
7、一面煎红以后我们可以翻个面再把另一面的蟹壳也煎红。
8、煎成七八分熟的蟹块盛出备用。
9、原锅里还有些剩油不用另外加油了下入葱姜蒜辣椒和一勺豆瓣酱炒出香味葱段留一半最后再用。
10、下入煎过的蟹块翻炒1分钟下入30克的料酒加盖焖煮2分钟。
11、开盖后汤汁已基本收干洒入绿葱段就可以盛盘上桌了。挑一个长长的鱼盘把蟹块按原来的样子摆好最后盖上蟹盖非常漂亮又香又辣的一盘炒蟹完成了！