叁两美食-你一定没试过的蔬菜烹饪法

叁两美食-你一定没试过的蔬菜烹饪法

一场秋雨一场寒，中秋之后的台风和国庆接连的下雨，气温立马就降了下来。虽然早就过了立秋，但是这几天的气温才更加像是秋天。早晚的凉意以及浓郁的桂花香，还有波鲁的多肉们，终于开始发力生长（不过蜗牛们也开始发力吃多肉了。。。）

在这样一个凉爽的季节里，除了赏花闻香，不妨也尝试一下新的烹饪方法。今天要和大家分享的是一种蔬菜干制作的方法，非常适合现在这种比较干爽的季节。不过，江南地区一年四季多雨，大家最好还是先查一下天气预报，再尝试做哦~

花2-3个小时，将切片切块的蔬菜，放到通风处略微晒干，再用煮或炖的形式进行调理，藏在蔬菜里的鲜味就会更加好的跑出来。天气好的时候，可以晒2-3天，让蔬菜完全晒干，再放入密封罐等保存容器中，冷藏保存，增加蔬菜的保存时间。想吃的时候取一部分，同样推荐用煮或炖的形式进行烹饪，也可以用水泡开后再料理。

大家可以想一想香菇干与新鲜香菇的差别，香菇干其实是会风味更浓的，同理这次的蔬菜干也会更加突出蔬菜的风味。那么先来介绍一下蔬菜干的制作方法，最后再推荐几道用蔬菜干制作的料理~

▽1. 叁两这次选择了时令蔬菜藕和白萝卜，以及香菇、番茄、胡萝卜、青椒。比较推荐的是切薄片，可以让蔬菜快速变干；道具的话，可以用图中所示的竹筐；也可以用麻绳把蔬菜串起来，再用衣架夹着晒~

▽2. 晒了2个小时后，蔬菜略微变干后，就可以拿去做菜了~剩下的可以继续晒2-3天，直至它们完全变干。

▽3. 晒了约2天的蔬菜们，胡萝卜片已经变得咪咪小了。香菇和藕片都已经皱巴巴的完全变干了，不过番茄片还是略湿，需要再晒一晒。

▽4.彻底变干的蔬菜，丢进密封罐中，放入冰箱冷藏保存，可以存放很久。注意，一定要完全晒干，如果还有一点水分的话，就不建议密封保存了，会发霉！检查有没完全干透的方法：厨房用纸包住蔬菜片，静置一会儿，看纸是否变潮，没有则说明已经干透。

蔬菜干的制作方法就如上所述，除了蔬菜，花朵呀水果也可以这样来干燥，制作鲜花干和果干~

明天再去收集一些桂花，波鲁打算晒桂花了~

接下来为大家介绍几种利用蔬菜干制作的美味料理：

▽1. 咖喱：咖喱中加入多种蔬菜以及香料，可以丰富咖喱的风味，让咖喱更浓郁好吃。下图的咖喱里用了这次晒干的白萝卜干+番茄干+藕片干+胡萝卜干，咖喱块用的是好侍咖喱块。咖喱的做法之前有推送过（公众号sanquwen，回复：咖喱），还有介绍几个让普通咖喱更加美味的方法。

▽2. 茄酱意面：意面也算是懒人料理之一了，这道用番茄干做的意面，基本就是先用橄榄油浸泡一会儿番茄干，然后加热，加入一点点番茄酱，倒入意面拌匀就好了。不喜欢番茄酱这个东西的（波鲁就不是特别喜欢。。）可以加一点点酱油醋和糖来调味~

▽3. 蛤蜊与白萝卜干：秋天海鲜也都非常饱满，蛤蜊既便宜又好吃，和白萝卜干煮一煮，只需要加一点点盐巴就会很鲜很鲜！

▽4. 日式煮物：蔬菜干也比较适合做煮物、炖肉之类的菜。日式煮物的做法以前也有推送过，是食记录第一篇（微信公众号sanquwen，回复：煮物），煮物是叁两最爱也是最拿手的食物。

写 在 最 后 -

1.食谱里的用量和食材都是按个人口味而定的，大家在做菜的时候记得按照自己的喜好进行修改；

2.所有谱子都是做完菜，事后边回忆边写的，因此难免会出现漏了哪一步漏了哪一个调料之类的事儿，望大家能包容，并且留言告诉我们~

3.食记录系列有一个大致（十分粗略）的框架，大概介绍一些波鲁鲁平时经常在做的菜，如果有你想要知道，我们又迟迟未推的食谱，请留言催促我们~（哈，不过不保证立马能写出来哦~）

4.关于在日本看到的一些「杂货」、多磨的「游记」、还有这个「食记录」，要去微信：sanquwen 看更多完整版记录~~~~

5.如果你觉得喜欢的话，一定要按推荐哦！！！快给我点动力~哔ッ，非商业转载请注明出处。

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