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梭子蟹刚上市，好吃的葱姜炒做法就来了，看图教你完整切开一只蟹
2024-11-22人已围观
梭子蟹刚上市，好吃的葱姜炒做法就来了，看图教你完整切开一只蟹
8月初，东海第一批梭子蟹上市了。周末，去菜场的时候，其他一切海鲜都被放在一边。几个月没吃蟹的人们，不论价格贵贱，都先买几只回去尝尝鲜再说。在海鲜摊档里也能看到人生百态：年轻一点的人，追求个头大、肥美的蟹，价格不是问题，四、五十元一斤的梭子蟹，七八两重的，先称两个回去再说。上了年纪的人，习惯了节约，挑挑拣拣那些小个头、价格便宜的梭子蟹，希望能找到一个相对肥美一点的好蟹。
在我们这儿，梭子蟹最常见的烧法就是清蒸或水煮，原汁原味的享受。蟹熟了，厨房里飘着海鲜的鲜香味，那是从小到大的熟悉味道，味蕾的记忆从未消失过。然后准备一小碗酱油碟子，蘸着蟹肉吃。这酱油碟子的配方也是每家不同，有的只有醋，有的只有酱油，也有既有醋又有酱油的。我们家除了酱油和醋还会放一点点白糖，增加鲜甜味，看各人喜好了。
除了清蒸、水煮之外，还有更多的烹饪方法来制作这美味的梭子蟹。今天我们先来说一个最普通最常见的葱姜炒梭子蟹的做法，非常香！也不用料碟了。
活蟹如何肢解一直是主妇们的一道难题。今天可可就来给大家看图说话，教大家如何把梭子蟹大卸八块，而蟹盖保持完整，这样炒好上桌时摆盘就会很好看。
当然肯定有朋友会说，好蟹只有清蒸、水煮才好吃。这个话题我就不多作解释了，因为水煮有水煮的味道，葱姜炒有葱姜炒的味道。接下来的一段时间，可可会陆续分享十个八个梭子蟹的各种做法，有兴趣的朋友可以关注一下哦！
【姜葱炒梭子蟹】
主料：梭子蟹（白蟹）1只300克
辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许
步骤1：材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。如果买不到活的蟹，那就尽量选择新鲜的。
2、下面可可来看图说明一下如何肢解一只活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是让煮熟后的蟹块看上去仍然很完整。先将梭子蟹在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下。因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗。洗完后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个部分不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖。
3、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了。将蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味。
4、把蟹盖掀起来，去除蟹身里的腮，切成四块。同时去掉蟹壳里的胃，不能吃的部分也要去掉。
5、在蟹块上洒少许淀粉，一点点就够了。热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火慢煎。
6、至蟹壳两面都变红后，盛出备用。
7、原锅原油，爆香葱姜蒜。
8、加入蟹块翻炒一下，再加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟。
9、开盖后汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味。
10、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
先把蟹块放在盘子里，再把蟹盖盖上，就又是一只完整的蟹啦！好吃好看的葱姜炒蟹做好了，你也试试吧！