餐馆里这道菜，99%的人认错了

餐馆里这道菜，99%的人认错了

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探秘餐桌上的“伪田七”：露草的真相与美味秘密

上周，我有幸前往延庆品尝了地道的灶台鱼。那里的鱼来自官厅水库，鲜美无比，每一口都让人回味无穷，但这不是本文的重点。在等待主菜上桌的同时，店家先端上了几盘凉菜开胃，其中一盘翠绿欲滴的叶子菜特别吸引了我的注意。

面对这道貌不惊人的凉菜，老杨好奇地询问菜名。我不假思索地根据记忆中的菜单回答：“田七”。然而，不同餐馆对它的称呼五花八门，或称“凉拌田七”，或曰“凉拌穿心莲”，甚至在某次光顾福口居火锅店时，菜单上赫然标注着“新西兰菠菜”。显然，在中国这个美食大国里，食物的名字远不如其味道来得重要。

回家后，我决定一探究竟。经过一番研究，我发现所谓的“田七”、“穿心莲”以及“新西兰菠菜”其实都不是正确的名称。真正的田七属于五加科田七属植物，因生长3至7年药效最佳而得名，外形类似人参。而穿心莲则是爵床科穿心莲属的一年生草本植物，具有较浓苦味，通常需要焯水处理后才能食用。

那么，这道被误认为是田七和穿心莲的绿叶菜究竟是什么呢？答案是一种名为“露草”的多肉植物。在花市上它并不罕见，以其多样的名称如露花、花蔓草、牡丹吊兰等为人所知。它是一种番杏科露草属的多肉植物，植株常匍匐或悬垂生长，多分枝，夏季和秋季开出紫红色或深粉红色的花朵。

令人惊讶的是，这种原本作为观赏植物的露草，在调味料的巧妙搭配下，竟能变成一道口感软滑清香的凉菜。尽管如此，我们无法确定它是否具备与田七或穿心莲相似的药用价值。

无论如何，能吃就是福。在中国的饮食文化中，只要安全无害，大多数食材最终都会以某种形式出现在人们的餐桌上，成为人们口中的美味佳肴。

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